Αγιορείτικο λαβράκι στιφάδο

 Αγιορείτικο λαβράκι στιφάδο

4 μερίδες

Υλικά

1,3 κιλά (4 μεσαία) λαβράκια ΝΗΡΕΑ 
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες ή 250γρ. ντοματάκια κονκασέ 
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ½ κούπα νερό
1 μεγάλο ή 2 μικρά φύλλα δάφνης
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
3-4 κόκκους μπαχάρι
½ κ.γ. ξερό δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
1 κλωναράκι θυμάρι

Οδηγίες

Ετοιμάζετε τα ψάρια 

Καθαρίζετε τα ψάρια. Αφαιρείτε τα κεφάλια και τις ουρές και, αν θέλετε, τα φυλάτε να κάνετε σούπα. Κόβετε το σώμα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια, ξεπλένετε, αλατοπιπερώνετε και τα φυλάτε στο ψυγείο.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μία ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 20-25’ ή έως ότου χρυσίσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε για 1’. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, τους κόκκους μπαχάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 25’, τσεκάροντας συχνά αν χρειάζεται νερό. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κρεμμυδάκια, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 15’. Τοποθετείτε τα κομμάτια ψαριού μέσα στη σάλτσα και κουνάτε ελαφρά για να ανακατευτούν με τη σάλτσα. Πρέπει μόλις να καλύπτονται. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 20’ περίπου ή έως ότου μαγειρευτεί το ψάρι. Προσθέτετε νερό σιγά – σιγά, αν χρειαστεί, ώστε η σάλτσα να μείνει πηχτή.

Σερβίρισμα

Πριν σερβίρετε, αφαιρείτε την κανέλα, τους κόκκους μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης και γαρνίρετε με λίγο θυμάρι.