Προετοιμασία: 35΄, Μαγείρεμα: 30΄

Υλικά για 4 άτομα

4 τσιπούρες ΝΗΡΕΥΣ
3 λεμόνια
4 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα κρασιού

250ml (1 κούπα) κρασί λευκό
250ml (1 κούπα) ξίδι αρωματισμένο με εστραγκόν
250ml (1 κούπα) νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές καυτερή μουστάρδα
1 κουταλιά κορνφλάουρ
3 κουταλιές φρέσκο γάλα
20γρ. χονδροκομμένο άσπρο πιπέρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Κάνετε από δύο παράλληλες χαρακιές στη μία πλευρά της κάθε τσιπούρας. Τις αλατοπιπερώνετε μέσα κι έξω. Κόβετε 8 λεπτές ροδέλες από τα λεμόνια και τις βάζετε μέσα στις χαρακιές των ψαριών. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα των υπόλοιπων λεμονιών και μαρινάρετε με αυτό το μίγμα τα ψάρια για 30΄ σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζετε σε κατσαρολάκι το κρασί, το ξίδι, το νερό, τα κρεμμύδια, το χονδροκομμένο πιπέρι, αλατοπιπερώνετε και βράζετε μέχρι να ελαττωθεί το ζουμί κατά το 1/3. Τα σουρώνετε πιέζοντας τα στερεά υλικά για να περάσει η γεύση τους στον ζωμό. Δένετε τη σάλτσα με το κορνφλάουρ διαλυμένο στο γάλα και προσθέτετε τη μουστάρδα, ανακατεύοντας.
Ψήνετε τις τσιπούρες στο BBQ για 20΄, περιχύνοντας τα κάθε τόσο με την μαρινάδα τους Σερβίρετε τις τσιπούρες αμέσως και τις περιχύνετε με την σάλτσα κρασιού

Μαγειρικά μυστικά

*Για να μην κολλάνε τα ψάρια στη σχάρα και να μπορείτε να τα αναποδογυρίζετε θα πρέπει πριν τα βάλετε να ψηθούν να την αφήσετε να κάψει καλά στον φούρνο ή στο BBQ