Λαβράκι με σάλτσα λεμονιού, άνηθου και κάπαρης

Λαβράκι με σάλτσα λεμονιού, άνηθου και κάπαρης

4 μερίδες

Υλικά

  • 1 κιλό (2 μεγάλα ή 3 μεσαία) λαβράκια ΝΗΡΕΑ
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

  • 3/4 κούπας (180ml) άσπρο κρασί
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο και χωρισμένο στα δύο
  • 2 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Μαγειρεύετε τα ψάρια

Ζεσταίνετε το γκριλ στους 250oC. Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα ψάρια και κάνετε από 2-3 παράλληλες χαρακιές σε κάθε πλευρά. Χτυπάτε το λάδι με το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι και αλείφετε τα ψάρια μέσα-έξω. Τα ψήνετε στο γκριλ για 10’ από τη μία πλευρά και άλλα 10’ από την άλλη.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα

Βάζετε σε κατσαρολάκι το κρασί, το κρεμμύδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και βράζετε μέχρι να ελαττωθεί το υγρό στο 1/3 της κούπας περίπου. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο μία κουταλιά κάθε φορά. Βγάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτετε την κάπαρη και το μισό άνηθο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

Σερβίρισμα

Τοποθετείτε τα κομμάτια ψαριού στο πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο. Σερβίρετε με ρύζι, βραστά λαχανικά ή πράσινη σαλάτα.