Λαβράκι με κάπαρη Σαντορίνης

Λαβράκι με κάπαρη Σαντορίνης

4 μερίδες


Υλικά 

  • 1 κιλό (2 μεγάλα ή 3 μεσαία) λαβράκια ΝΗΡΕΑ
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους ή 2 κουτάκια ψιλοκομμένες ντομάτες των 400 γρ.
  • 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • ¼ κ.γ. μαντζουράνα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • ¼ κούπας πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 3 κ.σ. κάπαρη από τη Σαντορίνη (ή άλλη μικρή κάπαρη)
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες


Ετοιμάζετε τα ψάρια

Καθαρίζετε τα ψάρια. Αφαιρείτε τα κεφάλια και, αν θέλετε, τα φυλάτε να κάνετε σούπα. Κόβετε το σώμα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια, ξεπλένετε, αλατοπιπερώνετε και τα φυλάτε στο ψυγείο.

Μαγείρεμα 

Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1’ ακόμη. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τη ρίγανη, τη ματζουράνα και το πιπέρι καγιέν. Σιγοβράζετε για 10’. Τοποθετείτε τα κομμάτια από τα ψάρια μέσα στη σάλτσα. Σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να ετοιμαστεί το ψάρι, 8-12’. Προσθέτετε λίγο νερό, αν χρειαστεί, για να μην κολλήσει. Προσθέτετε τις ελιές και την κάπαρη. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και προσθέτετε πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται, διότι οι ελιές και η κάπαρη είναι αλατισμένες.

Σερβίρισμα

Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με άσπρο ρύζι.