Κρανιός μαγειρεμένος μέσα σε αλάτι

Κρανιός μαγειρεμένος μέσα σε αλάτι

4 μερίδες

Υλικά

  • 1 κρανιός
  • 2 κιλά χοντρό αλάτι
  • 6 ασπράδια αυγών
  • Θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • Δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • Ρίγανη, ψιλοκομμένη
  • Ματζουράνα, ψιλοκομμένη
  • Λεβάντα, ψιλοκομμένη
  • 7 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα, βάζουμε τα μυρωδικά στην κοιλιά του ψαριού, τα πασπαλίζουμε με λάδι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια και τα αδειάζουμε στο αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μια πάστα.
  3. Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου, στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τη μισή ποσότητα από το αλάτι στο ταψί, από πάνω βάζουμε το ψάρι και σκεπάζουμε το ψάρι με το υπόλοιπο αλάτι.
  4. Ψήνουμε για 45’ και για να σερβίρουμε, σπάμε το αλάτι και βγάζουμε την πέτσα.

Η συνταγή παρασκευάστηκε από το γνωστό σεφ Γιώργο Τσούλη αποκλειστικά για το ΝΗΡΕΑ.