Τραγανές μπουκιές φαγκρί με ταρτάρ sauce

Τραγανές μπουκιές φαγκρί με ταρτάρ sauce

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

Υλικά

  • 4 φιλέτα φαγκρί, χωρίς δέρμα, κομμένα σε μπουκιές
  • Αλάτι

Υλικά για το κουρκούτι

  • 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 250 γρ. αναψυκτικό σόδα
  • 330 ml μπύρα ξανθιά
  • 2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • Αλάτι
  • Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Υλικά για την ταρτάρ sauce

  • 350 γρ. μαγιονέζα
  • 3 κ.σ. κάπαρη
  • 3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
  • ½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • Χυμό από μισό lime
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Εκτέλεση για το κουρκούτι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Εκτέλεση για το φαγκρί: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ηλιέλαιο, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς δυνατό.
  3. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  4. Ρίχνουμε τις μπουκιές του φαγκριού μέσα στο αλεύρι και τις πασπαλίζουμε καλά ώστε να καλυφθούν τελείως με το αλεύρι.
  5. Στη συνέχεια βουτάμε τις μπουκιές του φαγκριού μέσα στο κουρκούτι και τις καλύπτουμε τελείως με αυτό.
  6. Τηγανίζουμε για 5’-6’μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  7. Μεταφέρουμε τις μπουκιές σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί.
  8. Σερβίρουμε ζεστό μαζί με tartar sauce.
  9. Εκτέλεση για την tartar sauce: Στο μούλτι χτυπάμε το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και την κάπαρη μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα.
  10. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μικρό σουρωτήρι και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
  11. Βάζουμε την πάστα σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη μαγιονέζα, τον άνηθο, το χυμό από lime, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  12. Η tartar sauce διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Tsoulotip: Προσοχή, να μην καίει πάρα πολύ το λάδι για να ψηθεί το ψάρι μέχρι μέσα.

Η συνταγή παρασκευάστηκε από το γνωστό σεφ Γιώργο Τσούλη αποκλειστικά για το ΝΗΡΕΑ.