Φιλέτο λαβράκι σοτέ με μαγιονέζα από πατάτα

Φιλέτο λαβράκι σοτέ με μαγιονέζα από πατάτα

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

 

Υλικά

  •  4 φιλέτα λαβράκι, με το δέρμα
  •  5 – 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  •  Αλάτι
  • Πιπέρι

Υλικά για τη μαγιονέζα από πατάτα

  • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 1 - 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μικρό κομμάτι από το λαυράκι
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Εκτέλεση για τη μαγιονέζα από πατάτα: Κόβουμε ένα κομμάτι από το λαυράκι. Γεμίζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι με αρκετό νερό, ρίχνουμε μέσα το λαυράκι και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώστε να δώσει γεύση στο νερό.
  • Μόλις περάσει ο χρόνος αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και κρατάμε τα 150 ml νερό.
  • Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για περίπου 20΄-25’. Μόλις μαλακώσουν πάρα πολύ καλά τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας.
  • Προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τις πατάτες το σκόρδο, το χυμό λεμόνι, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι τα υλικά μέχρι το μείγμα μας να γίνει λείο και κρεμώδες. Μόλις είναι έτοιμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και την αφήνουμε στην άκρη.
  • Εκτέλεση για το λαβράκι: Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και στις δυο τους πλευρές.
  • Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει αρκετά τοποθετούμε τα φιλέτα μέσα από τη μεριά της πέτσας.
  • Ψήνουμε για 2 λεπτά και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
  • Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 λεπτό ακόμα και σερβίρουμε τα φιλέτα με τη μαγιονέζα από πατάτα.

Tsoulotip: Το ψάρι είναι έτοιμο να γυριστεί από την άλλη πλευρά όταν αρχίζει και ξεκολλά από το τηγάνι.

Η συνταγή παρασκευάστηκε από το γνωστό σεφ Γιώργο Τσούλη αποκλειστικά για το ΝΗΡΕΑ.