Τσιπούρα με πουρέ αγκινάρας

Το λαβράκι και η τσιπούρα μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια.  Μπορείτε να κάνετε την ίδια συνταγή και για τα 2 ψάρια.

Τσιπούρα με πουρέ αγκινάρας

4 Μερίδες

Υλικά

4 τσιπούρες καθαρισμένες ΝΗΡΕΑ, περίπου 450γρ-500γρ η καθεμία
χυμό και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι 
2 κ.σ. + 1 κ.γ. ελαιόλαδο 
Αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ αγκινάρας 

8 αγκινάρες καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο 
4 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους 
3 κ.σ. ελαιόλαδο 
60ml (1/3 φλιτζάνι) λευκό κρασί 
Χυμό από 2 λεμόνια 
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. λευκό ξύδι βαλσάμικο (προαιρετικά)

Οδηγίες

Για το ψάρι

Κάνετε 1-2 χαραγματιές στην κάθε πλευρά των ψαριών και τα αλατοπιπερώνετε μέσα έξω. Τοποθετείτε σε ταψί αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα που έχετε αλείψει 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Στο υπόλοιπο ελαιόλαδο προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και περιχύνετε τα ψάρια. Αφήνετε να μαριναριστούν για 30’. Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο ή στη σχάρα για 10’ κάθε πλευρά, ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20'-30', αλείφοντάς τα κατά διαστήματα με τη μαρινάδα.

Για τον πουρέ αγκινάρας

Σοτάρετε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο για 8'-10'. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το κρασί και τον άνηθο. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 5’ ακόμα. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε και μαγειρεύετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί όλο το νερό τους - περίπου 30'. Σερβίρεται όπως είναι ζεστό. Ή για να κάνετε πουρέ σουρώνετε τα λαχανικά και τα αλέθετε στο μπλέντερ μαζί με λευκό ξύδι μπαλσάμικο.

Σερβίρισμα

Συνοδεύστε τα ψάρια με τον πουρέ αγκινάρας στο πλάι.