Ψαροκροκέτες με πουρέ αρακά

Το λαβράκι και η τσιπούρα μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια.  Μπορείτε να κάνετε την ίδια συνταγή και για τα 2 ψάρια.

Ψαροκροκέτες με πουρέ αρακά

4 Μερίδες

Υλικά

Για τις ψαροκροκέτες

4 φιλέτα τσιπούρας ΝΗΡΕΑ, 90γρ-120γρ περίπου το καθένα, με δέρμα
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. ελαιόλαδο
450γρ. πατάτες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες και λιωμένες με το πιρούνι
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 
1 κ.γ. μουστάρδα 
3 κ.σ. αλεύρι 
1 αυγό 
1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ αρακά 

200γρ κατεψυγμένο αρακά 
½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών 
1 κ.σ. (20γρ) βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο για το γαρνίρισμα

Οδηγίες

Για τις ψαροκροκέτες 

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα στρώνετε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αλειμμένο με ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 15’. Τα αφήνετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν αφαιρείτε το δέρμα τους. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι για 3'-4'. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε όλα τα υλικά για τις ψαροκροκέτες και τοποθετείτε το μίγμα για 15’ στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει λίγο. Πλάθετε 8 ψαροκροκέτες και τις ακουμπάτε σε ταψί καλλυμένο με λαδόκολλα και αλειμμένο με ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 15’. Σερβίρονται ζεστές.

Για τον πουρέ αρακά 

Βράζετε τον αρακά σε νερό ή σε ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσει. Κρατείστε στην άκρη 2-3 κ.σ. ολόκληρο αρακά για το γαρνίρισμα. Προσθέτετε το βούτυρο και το αλάτι και αλέθετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.

Σερβίρισμα 

Συνοδεύστε τις ψαροκροκέτες με τον πουρέ αρακά στο πλάι. Γαρνίρετε τον πουρέ με τον ολόκληρο αρακά που έχετε κρατήσει και το ψιλοκομμένο άνηθο.